Что такое ферментированная еда? Ферментация – это процесс распада веществ природного происхождения под воздействием ферментов. Если детальней, то полезные бактерии, которые «живут» в продуктах, поедают сахар и крахмал, взамен образуя молочную кислоту.

Именно она продлевает срок хранения продуктов, а также обогащает ферментами, витаминами группы В, К, С, омега-3 жирными кислотами и разными видами пробиотиков. Ферментированную еду часто называют искусственным или дополнительным пищеварением, поскольку бактерии уже наполовину переработали продукт и организму легче его усвоить.

Сыроеды меня поймут, поскольку для них это самый правильный и естественный метод «приготовления» еды и способ разнообразия блюд. В противном случае, на сырых овощах долго не «высидишь», а запросто «посадишь» поджелудочную, и постоянные вздутия живота, повышенное газообразование и прочие прелести ни к чему. Всё приедается, даже самое вкусное и полезное. Поддавать процессу ферментации можно абсолютно любые продукты, начиная от привычных для нас овощей и фруктов, и заканчивая крупами.

Ферментированные продукты – настоящая панацея жителям больших городов, поскольку ферментация – это изменение состава продуктов или биологических материалов. Самый популярный травяной напиток – это копорский чай (Иван-чай) из ферментированных листьев кипрея. Иногда термины: ферментация, брожение и квашение путают, хоть это и различные технологии, но суть у них одна.

На всех продуктах молочнокислого брожения микроорганизмы уже находятся на поверхности, поэтому никакие заквасочные культуры не требуются. Где-то требуется соль (квашение капусты), где-то сахар (сбраживание кваса или вина) или вообще ничего не требуется (чаи и травяные напитки). Ферментируемый продукт хранят так, чтобы он не контактировал с воздухом. Особый случай – продукты, изменившиеся под воздействием собственных ферментов, а именно: сельдь и чай.

Ферментация нужна для расщепления дубильных веществ, содержащихся в чае, какао, кофе и табаке. Благодаря «предварительному перевариванию» они становятся удобоваримыми и менее калорийными, так как расщепляются углеводы. Под ферментацией чая понимают окисление чайных листьев во влажной среде, где она протекает без участия микроорганизмов.

Листья скручиваются, а клетки растений частично разрушаются. Сделайте дома настой такого чая, и вы будете поражены глубоким цветом, ярким вкусом и медовым ароматом напитка! Это целый летний луг в стакане.

В дороге или на природе я часто прибегаю к приготовлению травяных, ароматных чаев из «подножного корма». Ферментация зелени позволяет получить травяной чай с насыщенным вкусом, цветом и ароматом, а чтобы травяные чаи не выдавали бледный цвет и вкус целлюлозы, я их обязательно ферментирую.

Ферментированный травяной чай, в отличие от зелёного или чёрного, не содержит кофеина. При самоферментации сложные крахмалы и белки преобразовываются в более простые, легкоусваиваемые и, что важно, водорастворимые вещества. Поэтому заваривание такого чая возможно даже при низкой температуре воды.

Делаю это просто и по старинке. Сначала промять зелень руками, скрутить в комки и перед сушкой выдержать день в тепле, тогда получится совсем уж волшебный, насыщенный энергиями чай. После храню их в тканевых (льняных) или бумажных (дышащих) мешочках. Заваривать водой не выше 60 °C в любое время, когда вам снова захочется окунуться в ароматы лета.

Обычно в ход идут листья следующих растений: кипрея, берёзы, малины, вишни, яблони, груши, земляники, клубники, а также смородины и мяты. Миксуя, гарантированно получаются восхитительные чаи!